تقدير المخاطر لضمان سلامة الأغذية

الدورة التدريبية: تقدير المخاطر لضمان سلامة الأغذية

وصف الدورة
تهدف هذه الدورة التدريبية إلى تعليم المشاركين كيفية تقدير المخاطر وتحليلها لضمان سلامة الأغذية. ستركز الدورة على توفير المعرفة والمهارات اللازمة لتحديد وتقييم المخاطر المحتملة في صناعة الأغذية وتحديد الإجراءات الوقائية اللازمة للحد من هذه المخاطر. ستشمل المواضيع المتناولة في الدورة تحليل المخاطر الحيوية والكيميائية والفيزيائية في سلسلة التوريد الغذائي، وتقنيات تقييم المخاطر مثل تحليل نقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وتطبيق المعايير الصحية والتشريعات ذات الصلة.

المحاور الرئيسية

مفهوم تقدير المخاطر الغذائية: تعريف تقدير المخاطر وأهميته في ضمان سلامة الأغذية.

المخاطر الحيوية في سلسلة التوريد الغذائي: تحليل وتقييم المخاطر البيولوجية المحتملة مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات.

المخاطر الكيميائية في سلسلة التوريد الغذائي: تحليل وتقييم المخاطر الناتجة عن المواد الكيميائية المستخدمة في الإنتاج الغذائي وعمليات التخزين.

المخاطر الفيزيائية في سلسلة التوريد الغذائي: تحليل وتقييم المخاطر الناتجة عن وجود جسم غريب في المنتجات الغذائية مثل الزجاج أو الفلزات.

تحليل نقاط التحكم الحرجة (HACCP): تعلم أساسيات تطبيق نظام HACCP لتحليل المخاطر وتحديد ورصد نقاط التحكم الحرجة في سلسلة التوريد الغذائي.

الالتزام بالمعايير الصحية والتشريعات: استعراض المعايير الصحية الواجب الالتزام بها والتشريعات المتعلقة بسلامة الأغذية وكيفية تطبيقها.

الأهداف الرئيسية

تعلم كيفية تقدير المخاطر الغذائية وتحليلها لضمان سلامة الأغذية.

تحليل وتقييم المخاطر الحيوية والكيميائية والفيزيائية في سلسلة التوريد الغذائي.

تطبيق تقنيات التقييم المخاطر مثل تحليل نقاط التحكم الحرجة (HACCP).

تحديد وتنفيذ الإجراءات الوقائية اللازمة للحد من المخاطر الغذائية.

الالتزام بالمعايير الصحية والتشريعات ذات الصلة لضمان الامتثال والسلامة الغذائية.

تحسين مهارات التفاعل مع فرق العمل وتطوير قدرات العمل الجماعي في مجال ضمان سلامة الأغذية.